Canelón de pollo asado a la catalana, con una salsa de ciruelas, orejones y cebolla confitada en lugar de bechamel, y piñones por encima. En la calle de la Cera, 49.
El relleno es de pollo asado con cebolla bien dorada y un chorro de brandy. La salsa es lo que lo hace distinto. No lleva bechamel: la hacemos con ciruelas y orejones, cebolla confitada, caldo de pollo y un chorro de brandy, la misma fruta seca que acompaña al pollo asado a la catalana. Lo terminamos con piñones por encima.
15,00 €
Contiene gluten, huevo y piñones. Si tienes alguna alergia, coméntalo en sala.
El canelón nació en Italia y llegó a Barcelona en el siglo XIX con los cocineros italianos que trabajaban en la ciudad. Según recoge Néstor Luján, se sirvió por primera vez en la fonda Beco del Racó, punto de encuentro de la burguesía barcelonesa. Durante años fue un capricho de casa acomodada, porque la pasta había que hacerla a mano.
Cataluña lo hizo suyo: la salsa de tomate italiana dejó paso a la bechamel y el relleno pasó a hacerse con carne asada. En la primera mitad del siglo XX, la pasta seca de El Pavo lo llevó a todas las cocinas, y la mañana de San Esteban la familia se reunía para picar la carne que había sobrado de Navidad y enrollar los canelones. «Sant Esteve, dia de canelons, per conservar tradicions» (San Esteban, día de canelones, para conservar tradiciones), dice el refrán.
Josep Lladonosa lo resume así: cada casa tiene su fórmula. Manuel Vázquez Montalbán, en La cocina de los mediterráneos, da la versión clásica, con bechamel y un toque de tomate. La nuestra es esta: pollo asado, ciruelas, orejones y piñones.
Para empezar, prueba los buñuelos de bacalao (10,50 €), y de postre, la crema catalana (6,50 €), quemada al momento.
Para saber más: Àpats, de Alba Sunyer y Clara Antúnez (Parcir Edicions Selectes i Joviat, 2022); Cuina catalana, de Borja Sierra y Òscar Gómez (Montagud Editores); La cuina catalana, de Josep Lladonosa i Giró (Rosa dels Vents, 2022), y La cocina de los mediterráneos, de Manuel Vázquez Montalbán (Ediciones B, 2002).
