Entrecot de vaca madurada durante 30 días, con hueso, de unos 370–400 g, en la calle de la Cera, 49.
Hacemos el entrecot al punto que nos pidas, lo cortamos en lonchas y lo servimos con patatas y verduras. Se sirve con hueso, de unos 370–400 gramos.
28,90 €
«La cocina tradicional es la base de todo. A partir de ahí se pueden hacer cosas diferentes, pero siempre con las bases muy claras.»
— Albert Güell, chef de Can Lluís
Madurar la carne es un oficio antiguo de carnicero: durante las semanas de reposo, la carne pierde agua, concentra el sabor y se vuelve más tierna. Treinta días es el tiempo que da al entrecot un sabor intenso sin perder jugosidad.
Si te gusta la cocina de tierra, prueba también el cabrito de Rasquera rebozado (23,00 €) o las manitas de cerdo con caracoles (22,50 €).
