Cabrito de Rasquera rebozado, producto de proximidad de las Terres de l’Ebre, en la calle de la Cera, 49.
Rebozamos el cabrito y lo freímos hasta que queda crujiente por fuera y tierno por dentro. Lo servimos con pimientos verdes y tomates cherry.
23,00 €
«La cocina tradicional es la base de todo. A partir de ahí se pueden hacer cosas diferentes, pero siempre con las bases muy claras.»
— Albert Güell, chef de Can Lluís
Rasquera es un pueblo de la Ribera d’Ebre, en las Terres de l’Ebre, con una larga tradición de pastores. La cabra blanca de Rasquera es una raza autóctona que pasta en la montaña, y su cabrito es uno de los productos más apreciados de la zona. En la cocina catalana, el cabrito es plato de fiesta: asado, guisado o, como aquí, rebozado.
El cabrito y el mató nos llegan de Artagro, una granja de cabras de leche en la carretera de Rasquera a El Perelló, en las Terres de l’Ebre. El rebaño pasta entre olivos centenarios, con vistas a las sierras de Cardó y Tivissa, y en la granja elaboran sus propios quesos artesanos. Para nosotros es el mejor ejemplo de producto de proximidad: sabemos de dónde viene y quién lo cuida.
Si te gusta la cocina de tierra, prueba también las manitas de cerdo con caracoles (22,50 €) o el cap i pota (18,50 €).
