Lomo de bacalao Gardell sobre samfaina, cubierto de alioli gratinado. Un clásico de la cocina catalana, en la calle de la Cera, 49.
Usamos lomo de bacalao Gardell. Lo servimos sobre una samfaina, el sofrito lento de cebolla, pimiento, berenjena, calabacín y tomate que es una de las bases de la cocina catalana, y lo cubrimos con alioli, que gratinamos hasta que queda dorado.
25,00 €
«La cocina tradicional es la base de todo. A partir de ahí se pueden hacer cosas diferentes, pero siempre con las bases muy claras.»
— Albert Güell, chef de Can Lluís
El bacalao salado llegaba del Atlántico norte y se conservaba meses en sal; por eso se convirtió en uno de los pescados más queridos de la cocina catalana y en el plato de los días de Cuaresma, cuando la carne estaba prohibida. En la carta lo llamamos «homenaje a los antiguos toneles de bacalao salado», en recuerdo de cuando el bacalao llegaba a las tiendas y a las fondas en toneles, cubierto de sal. El bacalao con samfaina es cocina de casa y de fonda de toda la vida.
Si te gusta el bacalao, prueba también la esqueixada de bacalao (16,00 €) o los buñuelos de bacalao (10,50 €).
