Cabrit de Rasquera arrebossat, producte de proximitat de les Terres de l’Ebre, al carrer de la Cera, 49.
Arrebossem el cabrit i el fregim fins que queda cruixent per fora i tendre per dins. El servim amb pebrots verds i tomàquets cherry.
23,00 €
«La cuina tradicional és la base de tot. A partir d’aquí es poden fer coses diferents, però sempre amb les bases molt clares.»
— Albert Güell, xef de Can Lluís
Rasquera és un poble de la Ribera d’Ebre, a les Terres de l’Ebre, amb una llarga tradició de pastors. La cabra blanca de Rasquera és una raça autòctona que pastura a la muntanya, i el seu cabrit és un dels productes més apreciats de la zona. A la cuina catalana, el cabrit és plat de festa: rostit, guisat o, com aquí, arrebossat.
El cabrit i el mató ens arriben d’Artagro, una granja de cabres de llet a la carretera de Rasquera al Perelló, a les Terres de l’Ebre. El ramat pastura entre oliveres centenàries, amb vistes a les serres de Cardó i Tivissa, i a la granja hi elaboren els seus formatges artesans. Per a nosaltres és el millor exemple de producte de proximitat: sabem d’on ve i qui el cuida.
Si t’agrada la cuina de terra, prova també els peus de porc amb cargols (22,50 €) o el cap i pota (18,50 €).
