Llom de bacallà Gardell sobre samfaina, cobert d’allioli gratinat. Un clàssic de la cuina catalana, al carrer de la Cera, 49.
Fem servir llom de bacallà Gardell. El servim sobre una samfaina, el sofregit lent de ceba, pebrot, albergínia, carbassó i tomàquet que és una de les bases de la cuina catalana, i el cobrim amb allioli, que gratinem fins que queda daurat.
25,00 €
«La cuina tradicional és la base de tot. A partir d’aquí es poden fer coses diferents, però sempre amb les bases molt clares.»
— Albert Güell, xef de Can Lluís
El bacallà salat arribava de l’Atlàntic nord i es conservava mesos en sal; per això es va convertir en un dels peixos més estimats de la cuina catalana i en el plat dels dies de Quaresma, quan la carn era prohibida. A la carta l’anomenem «homenatge a les antigues bótes de bacallà salat», en record del temps en què el bacallà arribava a les botigues i a les fondes dins de bótes, cobert de sal. El bacallà amb samfaina és cuina de casa i de fonda de tota la vida.
Si t’agrada el bacallà, prova també l’esqueixada de bacallà (16,00 €) o els bunyols de bacallà (10,50 €).
