Flam cremós fet a casa, amb el seu caramel i nata muntada al voltant. Les postres de fonda de tota la vida, al carrer de la Cera, 49.
El fem a casa amb nata, ous i rovells i un punt de llet condensada, que és el que el fa tan cremós. El caramel també és nostre. El coem al vapor, a poc a poc, perquè quedi fi i sense bombolles, i el servim envoltat de nata muntada.
6,50 €
Conté ou i llet. Si tens alguna al·lèrgia, digues-ho a sala.
De flams se’n fan arreu del món, i cada país el fa a la seva manera: a França en diuen crème caramel, a Mèxic hi posen llet condensada i a Colòmbia, cafè. A la Catalunya Nord en diuen pa d’ou.
Les primeres receptes escrites de flam són de mitjan segle XVIII. Segons l’historiador de la cuina Jaume Fàbrega, al principi es feia amb pa, i era més aviat una mena de púding. La recepta clàssica catalana, la que recull Josep Lladonosa, porta llet, ous, sucre, canyella i pell de llimona, i es cou al bany maria.
Amb el temps s’ha convertit en les postres per excel·lència dels restaurants de cuina popular i tradicional. I ha deixat una dita: «estar fet un flam» és tremolar de nervis.
Abans de les postres, prova el caneló de pollastre rostit (15,00 €). I si ets més de crema, la crema catalana (6,50 €), cremada al moment.
Per saber-ne més: Àpats, d’Alba Sunyer i Clara Antúnez (Parcir Edicions Selectes i Joviat, 2022), i La cuina catalana, de Josep Lladonosa i Giró (Rosa dels Vents, 2022).
