Pan de coca tostado y crujiente, con tomate, aceite de oliva y sal. El compañero de toda la carta, en la calle de la Cera, 49.
Lo hacemos con pan de coca, fino y crujiente, tostado, con tomate, aceite de oliva y sal. Llega a la mesa cortado en tiras, para comer con los dedos y acompañarlo todo: las anchoas, la longaniza, el paté o los buñuelos.
4,20 €
Contiene gluten. Tenemos pan sin gluten: pídelo en sala.
No es un plato antiguo: el tomate vino de América y el pan con tomate tendrá un par de siglos. La primera noticia escrita es de 1884: el escritor Pompeu Gener cuenta en una carta en verso, desde París, que el pan con aceite «amanit amb tomaca» (aliñado con tomate) se había puesto de moda allí, y que hasta la gran Sarah Bernhardt se había hecho una rebanada. Ese mismo año ya aparece en una obra de teatro barcelonesa, La taberna.
Según una hipótesis de Néstor Luján, nació en el campo, un año de mucha cosecha, cuando alguien frotó tomate en el pan que se secaba para aprovecharlo. Antes se hacía sobre todo en verano; en invierno era posible gracias a los tomates de colgar, que se atan en ramos y se guardan colgados durante meses. Durante mucho tiempo en las masías se los quedaban para casa y ni siquiera se vendían en el mercado.
Tiene pocas normas, pero firmes: buen pan, tomate maduro frotado a mano (nunca de bote ni triturado), aceite y sal. Lo demás es discusión: el poeta Narcís Comadira dice, en broma, que solo hay dos clases de catalanes, los que untan el pan por una cara y los que lo untan por las dos. Manuel Vázquez Montalbán, en La cocina de los mediterráneos, lo resuelve en cuatro líneas: pan, tomate, aceite y sal.
Ponle al lado la esqueixada de bacalao (16,00 €) o los buñuelos de bacalao (10,50 €).
Para saber más: Història de la cuina catalana i occitana, vol. VIII, de Vicent Marqués (Edicions Sidillà, 2025); Àpats, de Alba Sunyer y Clara Antúnez (Parcir Edicions Selectes i Joviat, 2022); Cuina catalana, de Borja Sierra y Òscar Gómez (Montagud Editores), y La cocina de los mediterráneos, de Manuel Vázquez Montalbán (Ediciones B, 2002).
