Flan cremoso hecho en casa, con su caramelo y nata montada alrededor. El postre de fonda de toda la vida, en la calle de la Cera, 49.
Lo hacemos en casa con nata, huevos y yemas y un punto de leche condensada, que es lo que lo hace tan cremoso. El caramelo también es nuestro. Lo cocemos al vapor, despacio, para que quede fino y sin burbujas, y lo servimos rodeado de nata montada.
6,50 €
Contiene huevo y leche. Si tienes alguna alergia, coméntalo en sala.
Flanes se hacen en todo el mundo, y cada país lo hace a su manera: en Francia lo llaman crème caramel, en México le ponen leche condensada y en Colombia, café. En la Cataluña Norte lo llaman pa d’ou (pan de huevo).
Las primeras recetas escritas de flan son de mediados del siglo XVIII. Según el historiador de la cocina Jaume Fàbrega, al principio se hacía con pan, y era más bien una especie de pudin. La receta clásica catalana, la que recoge Josep Lladonosa, lleva leche, huevos, azúcar, canela y piel de limón, y se cuece al baño maría.
Con el tiempo se ha convertido en el postre por excelencia de los restaurantes de cocina popular y tradicional. Y ha dejado un dicho en catalán: «estar fet un flam» (estar hecho un flan) es temblar de nervios.
Antes del postre, prueba el canelón de pollo asado (15,00 €). Y si eres más de crema, la crema catalana (6,50 €), quemada al momento.
Para saber más: Àpats, de Alba Sunyer y Clara Antúnez (Parcir Edicions Selectes i Joviat, 2022), y La cuina catalana, de Josep Lladonosa i Giró (Rosa dels Vents, 2022).
