Peus de porc guisats amb cargols, cuits a poc a poc. Un guisat de fonda, intens i tradicional, al carrer de la Cera, 49.
Els peus de porc es couen a foc lent fins que queden melosos i gelatinosos, i s’acaben al guisat amb els cargols, en una salsa espessa per sucar-hi pa. És un plat de cullera i de taula llarga.
22,50 €
«La cuina tradicional és la base de tot. A partir d’aquí es poden fer coses diferents, però sempre amb les bases molt clares.»
— Albert Güell, xef de Can Lluís
Els peus de porc vénen de la matança: a les cases no es llençava res, i els peus, plens de gelatina i de gust, es guisaven a poc a poc. Els cargols, collits després de la pluja, són un dels productes més estimats de la cuina catalana; a Lleida fins i tot tenen una festa pròpia, l’Aplec del Caragol. Junts fan un guisat de terra que és cuina de fonda de tota la vida.
Si t’agraden els guisats, prova també el cap i pota amb xistorra i cigrons (18,50 €) o els cargols guisats Can Lluís (18,90 €).
