Manitas de cerdo guisadas con caracoles, cocinadas a fuego lento. Un guiso de fonda, intenso y tradicional, en la calle de la Cera, 49.
Las manitas de cerdo se cuecen a fuego lento hasta que quedan melosas y gelatinosas, y se terminan en el guiso con los caracoles, en una salsa espesa para mojar pan. Es un plato de cuchara y de sobremesa larga.
22,50 €
«La cocina tradicional es la base de todo. A partir de ahí se pueden hacer cosas distintas, pero siempre con las bases muy claras.»
— Albert Güell, chef de Can Lluís
Las manitas de cerdo vienen de la matanza: en las casas no se tiraba nada, y las manitas, llenas de gelatina y de sabor, se guisaban despacio. Los caracoles, recogidos después de la lluvia, son uno de los productos más queridos de la cocina catalana; en Lleida incluso tienen su propia fiesta, el Aplec del Caragol. Juntos forman un guiso de tierra que es cocina de fonda de toda la vida.
Si te gustan los guisos, prueba también el cap i pota con chistorra y garbanzos (18,50 €) o los caracoles guisados Can Lluís (18,90 €).
