{"id":3386,"date":"2026-10-15T20:55:34","date_gmt":"2026-10-15T20:55:34","guid":{"rendered":"https:\/\/canlluis.com\/anchoas-de-lescala\/"},"modified":"2026-10-17T17:21:21","modified_gmt":"2026-10-17T17:21:21","slug":"anchoas-de-lescala","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/canlluis.com\/es\/anchoas-de-lescala\/","title":{"rendered":"Anchoas de L&#8217;Escala en Barcelona"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"3386\" class=\"elementor elementor-3386 elementor-3385 elementor-bc-flex-widget\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-89a3b7b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"89a3b7b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;gradient&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-background-overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e7d2d1\" data-id=\"7e7d2d1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eb73123 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"eb73123\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Anchoas de L&#8217;Escala en Barcelona<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64d1310 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"64d1310\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5f924c6 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"5f924c6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t\t<style>.cl-pc{max-width:820px;margin:0 auto;padding:56px 20px 72px;color:#201E18}.cl-pc-lead{font-size:20px;line-height:1.6;margin:0 0 40px}.cl-pc h2{font-size:30px;line-height:1.25;color:#3E3F24;margin:48px 0 20px}.cl-pc h2:after{content:\"\";display:block;width:56px;height:2px;background:#BA8747;margin-top:14px}.cl-pc-time{list-style:none;margin:0;padding:0;border-left:2px solid #E7E1D4}.cl-pc-time li{margin:0;padding:0 0 22px 22px;position:relative}.cl-pc-time li:before{content:\"\";position:absolute;left:-6px;top:8px;width:10px;height:10px;border-radius:50%;background:#BA8747}.cl-pc-year{display:block;font-weight:700;letter-spacing:.08em;text-transform:uppercase;font-size:14px;color:#723736;margin-bottom:2px}.cl-pc-press{list-style:none;margin:0;padding:0;display:grid;gap:14px;grid-template-columns:1fr 1fr}.cl-pc-press a{display:block;height:100%;background:#F6F2E9;border:1px solid #E7E1D4;border-radius:6px;padding:18px 20px;text-decoration:none;color:#201E18}.cl-pc-press a:hover{border-color:#BA8747}.cl-pc-out{display:block;font-size:13px;font-weight:700;letter-spacing:.08em;text-transform:uppercase;color:#3E3F24}.cl-pc-date{display:block;font-size:13px;color:#7A7660;margin:2px 0 8px}.cl-pc-tt{display:block;font-size:18px;line-height:1.35;font-weight:700}.cl-pc-more{display:block;margin-top:10px;font-size:15px;color:#723736}.cl-pc-cta{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:12px;margin:44px 0 0}.cl-pc-cta a{display:inline-block;padding:14px 26px;border:1px solid #3E3F24;color:#3E3F24;text-decoration:none;font-size:16px;letter-spacing:.04em}.cl-pc-cta a.cl-pc-main{background:#3E3F24;color:#fff}.cl-pc-note{margin:40px 0 0;padding:16px 0 0;border-top:1px solid #E7E1D4;font-size:15px!important;line-height:1.55!important;font-style:italic;color:#6E6A55}@media(max-width:767px){.cl-pc{padding:36px 20px 56px}.cl-pc h2{font-size:25px}.cl-pc-press{grid-template-columns:1fr}.cl-pc-cta a{width:100%;text-align:center}}<\/style><style>.cl-dish{display:grid;grid-template-columns:2fr 3fr;gap:32px;align-items:start;margin:8px 0 0}.cl-dish figure{margin:0}.cl-dish img{display:block;width:100%;height:auto;border-radius:4px}.cl-dish h2{margin-top:0!important}.cl-dish-price{font-size:22px;font-weight:700;color:#723736;margin:14px 0 0}@media(max-width:767px){.cl-dish{grid-template-columns:1fr;gap:20px}}<\/style><div class=\"cl-pc\"><p class=\"cl-pc-lead\">Las anchoas que servimos en Can Llu\u00eds vienen de L'Escala, en el Empord\u00e0, un pueblo que lleva siglos viviendo de la sal y del pescado azul. Las sala la casa Callol Serrats, que trabaja la anchoa desde 1847.<\/p><h2>Un pueblo nacido del mar<\/h2><p>L'Escala naci\u00f3 en el siglo XVI como peque\u00f1o puerto de Emp\u00faries; su nombre viene del lat\u00edn <em>scala<\/em>, puerto. Pero la salaz\u00f3n aqu\u00ed es mucho m\u00e1s antigua: en Emp\u00faries se ha encontrado una f\u00e1brica de salaz\u00f3n del siglo II antes de Cristo, y los romanos ya elaboraban aqu\u00ed el <em>garum<\/em>, la salsa de pescado m\u00e1s apreciada de la \u00e9poca.<\/p><h2>La sal y el Alfol\u00ed<\/h2><p>Sin sal no hay anchoa. Junto al puerto viejo se conserva todav\u00eda el Alfol\u00ed de la Sal, de 1697: el almac\u00e9n de la sal y la aduana mar\u00edtima del pueblo. Llegaban sal y grano, y sal\u00edan pescado salado y vino. Los barcos fondeaban frente a la playa y la sal se pasaba a las barcas de los pescadores. Este comercio hizo crecer el pueblo: en el siglo XVIII pas\u00f3 de 390 a casi 1.400 habitantes.<\/p><h2>Las noches de pesca<\/h2><p>A finales del siglo XVI, pescadores franceses trajeron al golfo de Roses la red de la sardina, y pronto naci\u00f3 una para la anchoa. Las barcas sal\u00edan de noche, cada una con unos cinco hombres. A partir de 1920 lleg\u00f3 la pesca de cerco con luz: una barca con un farol atra\u00eda el pescado y la grande lo cercaba con la red.<\/p><p>Las redes de algod\u00f3n se te\u00f1\u00edan hirvi\u00e9ndolas con corteza de pino, las noches de luna llena, cuando no se pod\u00eda pescar, y las mujeres las cos\u00edan y remendaban. Cada d\u00eda las barcas se varaban a pulso sobre la arena, al grito de \u00abOi vara va!\u00bb. De ah\u00ed el apodo de los pescadores de L'Escala: <em>esquenapelats<\/em>, \u00abespaldas peladas\u00bb. El puerto nuevo no lleg\u00f3 hasta 1962.<\/p><h2>La subasta en la playa<\/h2><p>El pescado se vend\u00eda en la misma arena, en subasta a la baja: el subastador cantaba el precio de m\u00e1s a menos, \u00abveinticinco, veinticuatro, veintitr\u00e9s\u2026\u00bb, hasta que alguien gritaba \u00ab\u00a1Yo!\u00bb y el lote era suyo.<\/p><h2>La capital de la anchoa<\/h2><p>En 1789 ya se escrib\u00eda que \u00aben L'Escala se pesca mucha anchoa\u00bb. En 1847 hab\u00eda diez casas de salaz\u00f3n, y los maestros saladores del pueblo llevaron el oficio hasta Bermeo y Galicia. La anchoa de L'Escala viajaba en barricas de casta\u00f1o hasta G\u00e9nova, el gran mercado de la \u00e9poca.<\/p><p>Hoy trabajan en el pueblo unos ocho obradores, y m\u00e1s de doscientas personas, la mayor\u00eda mujeres, siguen salando a mano. La anchoa de L'Escala tiene Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, y cada septiembre el pueblo celebra la Fiesta de la Anchoa.<\/p><h2>De la barca al tarro<\/h2><p>La anchoa se pesca de abril a septiembre. En Callol Serrats todo se hace a mano, sin m\u00e1quinas. Primero el <em>esganyat<\/em>: se quita la cabeza y la tripa. Despu\u00e9s la anchoa se coloca en barriles de unos 300 kilos, en capas conc\u00e9ntricas alternadas con sal marina, y se pone un peso encima para prensarla. Reposa de tres a seis meses a temperatura ambiente, hasta que toma el color rojizo, el aroma y el sabor que la hacen \u00fanica. Al final se lava, se quita la espina y se pone en aceite de oliva.<\/p><style>.cl-anx-gal{margin:30px 0 34px}.cl-anx-gal img{display:block;width:100%;height:100%;object-fit:cover;border-radius:2px}.cl-anx-main{aspect-ratio:3\/2;margin-bottom:10px}.cl-anx-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(4,1fr);gap:10px}.cl-anx-grid div{aspect-ratio:3\/4}.cl-anx-cap{font-size:15px!important;font-style:italic;color:#6E6A55;margin:10px 0 0!important}.cl-anx-cap small{display:block;font-size:13px;font-style:normal;color:#8A7A4F;margin-top:2px}@media(max-width:767px){.cl-anx-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}<\/style><figure class=\"cl-anx-gal\"><div class=\"cl-anx-main\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/canlluis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/can-lluis-callol-serrats-obrador-41.webp\" alt=\"Obrador de Anxoves Callol Serrats en L'Escala\" loading=\"lazy\" width=\"1600\" height=\"1067\"><\/div><div class=\"cl-anx-grid\"><div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/canlluis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/can-lluis-callol-serrats-obrador-6.webp\" alt=\"Obrador de Anxoves Callol Serrats en L'Escala\" loading=\"lazy\"><\/div><div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/canlluis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/can-lluis-callol-serrats-obrador-33.webp\" alt=\"Obrador de Anxoves Callol Serrats en L'Escala\" loading=\"lazy\"><\/div><div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/canlluis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/can-lluis-callol-serrats-obrador-37.webp\" alt=\"Obrador de Anxoves Callol Serrats en L'Escala\" loading=\"lazy\"><\/div><div><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/canlluis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/can-lluis-callol-serrats-obrador-57.webp\" alt=\"Obrador de Anxoves Callol Serrats en L'Escala\" loading=\"lazy\"><\/div><\/div><figcaption class=\"cl-anx-cap\">El obrador de Callol Serrats, en L'Escala: todo se hace a mano.<small>Fotos: Anxoves Callol Serrats<\/small><\/figcaption><\/figure><h2>Callol Serrats, desde 1847<\/h2><p>Callol Serrats es una empresa familiar que sala anchoa en L'Escala desde 1847, una fecha que consta en el archivo municipal y en la C\u00e1mara de Comercio de Girona. Es la casa m\u00e1s antigua del sector que sigue en activo, y el oficio ha pasado de padres a hijos. Su antigua f\u00e1brica, en la calle del Port d'en Perris, es hoy la tienda, donde todav\u00eda se pueden ver las barricas de madera, las tinas y las herramientas de antes. M\u00e1s informaci\u00f3n en <a href=\"https:\/\/www.callolserrats.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">callolserrats.com<\/a>.<\/p><h2>C\u00f3mo las servimos en Can Llu\u00eds<\/h2><ul><li><strong>Anchoas de L'Escala<\/strong> \u2014 3,30 \u20ac \/ unidad (2 filetes)<\/li><li><strong>Gilda de anchoa hecha en casa<\/strong> \u2014 3,20 \u20ac<\/li><li><strong>Coca de escalivada con anchoas y olivada<\/strong> \u2014 14,00 \u20ac<\/li><\/ul><p><em>C\u00f3mo se comen en L'Escala:<\/em> los filetes con un chorrito de aceite de oliva y pan con tomate; el aceite que queda en el plato, para mojar el pan.<\/p><div class=\"cl-pc-cta\"><a class=\"cl-pc-main\" href=\"\/es\/reserva\/\">Reservar mesa<\/a><a href=\"\/es\/menu\/\">Ver la carta<\/a><a href=\"\/es\/nuestros-platos\/\">Todos nuestros platos<\/a><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"elementor_header_footer","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-3386","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - 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