{"id":3343,"date":"2026-10-14T04:00:57","date_gmt":"2026-10-14T04:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/canlluis.com\/?page_id=3343"},"modified":"2026-10-15T03:43:55","modified_gmt":"2026-10-15T03:43:55","slug":"cap-i-pota-con-garbanzos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/canlluis.com\/es\/cap-i-pota-con-garbanzos\/","title":{"rendered":"\u00bfD\u00f3nde comer cap i pota en Barcelona? 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Un plato de cuchara de siempre, en la calle de la Cera, 49.<\/p><div class=\"cl-dish\"><figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/canlluis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/can-lluis-cap-i-pota-amb-xistorra-i-cigrons.jpg\" alt=\"Cap i pota con chistorra y garbanzos de Can Llu\u00eds, en cazuela de barro\" width=\"1600\" height=\"1067\"><\/figure><div><h2>C\u00f3mo lo hacemos en Can Llu\u00eds<\/h2><p>El cap i pota es la cabeza y la pata de la ternera: una carne melosa y gelatinosa que sale de las partes que antes nadie quer\u00eda. En Can Llu\u00eds lo cocinamos a fuego lento, con chistorra y garbanzos de Sant Antoni, hasta que la salsa queda espesa y ligada.<\/p><p>En nuestra carta lo llamamos \u00abic\u00f3nico desde 1929\u00bb: es uno de los platos de cuchara que identifican la casa.<\/p><p class=\"cl-dish-price\">18,50 \u20ac<\/p><\/div><\/div><blockquote class=\"cl-quote\" style=\"margin:40px 0 8px;padding:4px 0 4px 24px;border-left:3px solid #3E3F24;font-style:italic;font-size:19px;line-height:1.6\"><p style=\"margin:0 0 8px\">\u00abLa cocina tradicional es la base de todo. A partir de ah\u00ed se pueden hacer cosas distintas, pero siempre con las bases muy claras.\u00bb<\/p><cite style=\"font-style:normal;font-size:15px\">\u2014 Albert G\u00fcell, chef de Can Llu\u00eds<\/cite><\/blockquote><h2>Un poco de historia<\/h2><p>La casquer\u00eda (cabeza, manitas, callos, lengua) est\u00e1 en la cocina catalana desde la Edad Media: aparece entre las primeras recetas de los recetarios catalanes medievales. Era cocina de aprovechamiento: cuando se mataba un animal, no se tiraba nada.<\/p><p>Las partes que las casas ricas no quer\u00edan acabaron siendo el \u00abesmorzar de forquilla\u00bb, el almuerzo de tenedor de los payeses que iban a los mercados semanales y paraban en las fondas. De ese mundo de fonda viene el cap i pota, que junto con las manitas de cerdo es el plato de casquer\u00eda m\u00e1s popular de Catalu\u00f1a.<\/p><p>La receta cl\u00e1sica parte de un sofrito de cebolla y tomate bien confitado y termina con una picada; hay quien pone almendra y azafr\u00e1n, y quien pone pi\u00f1ones y vino rancio. Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, que llev\u00f3 Can Llu\u00eds a las novelas de Pepe Carvalho, recoge dos versiones en <em>La cocina de los mediterr\u00e1neos<\/em>: una con samfaina y otra con jam\u00f3n, chorizo y guindilla.<\/p><h2>Tambi\u00e9n en la carta<\/h2><p>Si te gustan los platos de cuchara, prueba tambi\u00e9n las <a href=\"\/es\/manitas-de-cerdo-con-caracoles\/\">manitas de cerdo guisadas con caracoles<\/a> (22,50 \u20ac) o las <a href=\"\/es\/albondigas-con-sepia-y-guisantes\/\">alb\u00f3ndigas con sepia y guisantes<\/a> (16,50 \u20ac).<\/p><div class=\"cl-pc-cta\"><a class=\"cl-pc-main\" href=\"https:\/\/canlluis.com\/es\/reserva\/\">Reservar mesa<\/a><a href=\"https:\/\/canlluis.com\/es\/menu\/\">Ver la carta<\/a><a href=\"https:\/\/canlluis.com\/es\/nuestros-platos\/\">Todos nuestros platos<\/a><\/div><p class=\"cl-pc-note\">Para saber m\u00e1s: <em>Cuina catalana<\/em>, de Borja Sierra y \u00d2scar G\u00f3mez (Montagud Editores); <em>\u00c0pats<\/em>, de Alba Sunyer y Clara Ant\u00fanez; <em>La cuina catalana. 800 receptes<\/em>, de Josep Lladonosa (Rosa dels Vents); <em>La cocina de los mediterr\u00e1neos<\/em>, de Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n.<\/p><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cap i pota de ternera con chistorra y garbanzos de Sant Antoni, cocinado a fuego lento. 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