{"id":3232,"date":"2026-10-06T10:43:28","date_gmt":"2026-10-06T10:43:28","guid":{"rendered":"https:\/\/canlluis.com\/caracoles-guisados\/"},"modified":"2026-10-21T03:16:26","modified_gmt":"2026-10-21T03:16:26","slug":"caracoles-guisados","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/canlluis.com\/es\/caracoles-guisados\/","title":{"rendered":"Caracoles guisados Can Llu\u00eds"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"3232\" class=\"elementor elementor-3232 elementor-3231 elementor-bc-flex-widget\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-89a3b7b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"89a3b7b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;gradient&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-background-overlay\"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-7e7d2d1\" data-id=\"7e7d2d1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eb73123 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"eb73123\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;_animation&quot;:&quot;none&quot;}\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Caracoles guisados Can Llu\u00eds<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64d1310 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"64d1310\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5f924c6 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"5f924c6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t\t<style>.cl-pc{max-width:820px;margin:0 auto;padding:56px 20px 72px;color:#201E18}.cl-pc-lead{font-size:20px;line-height:1.6;margin:0 0 40px}.cl-pc h2{font-size:30px;line-height:1.25;color:#3E3F24;margin:48px 0 20px}.cl-pc h2:after{content:\"\";display:block;width:56px;height:2px;background:#BA8747;margin-top:14px}.cl-pc-time{list-style:none;margin:0;padding:0;border-left:2px solid #E7E1D4}.cl-pc-time li{margin:0;padding:0 0 22px 22px;position:relative}.cl-pc-time li:before{content:\"\";position:absolute;left:-6px;top:8px;width:10px;height:10px;border-radius:50%;background:#BA8747}.cl-pc-year{display:block;font-weight:700;letter-spacing:.08em;text-transform:uppercase;font-size:14px;color:#723736;margin-bottom:2px}.cl-pc-press{list-style:none;margin:0;padding:0;display:grid;gap:14px;grid-template-columns:1fr 1fr}.cl-pc-press a{display:block;height:100%;background:#F6F2E9;border:1px solid #E7E1D4;border-radius:6px;padding:18px 20px;text-decoration:none;color:#201E18}.cl-pc-press a:hover{border-color:#BA8747}.cl-pc-out{display:block;font-size:13px;font-weight:700;letter-spacing:.08em;text-transform:uppercase;color:#3E3F24}.cl-pc-date{display:block;font-size:13px;color:#7A7660;margin:2px 0 8px}.cl-pc-tt{display:block;font-size:18px;line-height:1.35;font-weight:700}.cl-pc-more{display:block;margin-top:10px;font-size:15px;color:#723736}.cl-pc-cta{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:12px;margin:44px 0 0}.cl-pc-cta a{display:inline-block;padding:14px 26px;border:1px solid #3E3F24;color:#3E3F24;text-decoration:none;font-size:16px;letter-spacing:.04em}.cl-pc-cta a.cl-pc-main{background:#3E3F24;color:#fff}.cl-pc-note{margin:40px 0 0;padding:16px 0 0;border-top:1px solid #E7E1D4;font-size:15px!important;line-height:1.55!important;font-style:italic;color:#6E6A55}@media(max-width:767px){.cl-pc{padding:36px 20px 56px}.cl-pc h2{font-size:25px}.cl-pc-press{grid-template-columns:1fr}.cl-pc-cta a{width:100%;text-align:center}}<\/style><style>.cl-dish{display:grid;grid-template-columns:2fr 3fr;gap:32px;align-items:start;margin:8px 0 0}.cl-dish figure{margin:0}.cl-dish img{display:block;width:100%;height:auto;border-radius:4px}.cl-dish h2{margin-top:0!important}.cl-dish-price{font-size:22px;font-weight:700;color:#723736;margin:14px 0 0}@media(max-width:767px){.cl-dish{grid-template-columns:1fr;gap:20px}}<\/style><div class=\"cl-pc\"><p class=\"cl-pc-lead\">Caracol bover guisado con chorizo picante y panceta, en cazuela de barro. Uno de los platos de siempre de la casa, en la calle de la Cera, 49.<\/p><div class=\"cl-dish\"><figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/can-lluis-cargols-guisats.jpg\" alt=\"Caracoles guisados Can Llu\u00eds en cazuela de barro\" width=\"779\" height=\"1169\"><\/figure><div><h2>C\u00f3mo los hacemos en Can Llu\u00eds<\/h2><p>En Can Llu\u00eds usamos caracol bover. Lo guisamos con chorizo picante y panceta, sobre un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, y lo mojamos con caldo de carne. Le ponemos piment\u00f3n dulce de la Vera y un poco de chile chipotle, que deja un punto picante y ahumado. Es un plato para mojar pan.<\/p><p>Los caracoles son de Marc Molleja, que los cr\u00eda en Vilassar de Mar, en el Maresme, y los alimenta con hierbas y productos naturales. En la cocina, primero los hervimos con hierbas arom\u00e1ticas y despu\u00e9s terminamos la cocci\u00f3n con chorizo y panceta: as\u00ed cogen todo el sabor de la cocina tradicional.<\/p><p class=\"cl-dish-price\">18,90 \u20ac<\/p><\/div><\/div><h2>Un poco de historia<\/h2><p>El caracol es uno de los alimentos m\u00e1s antiguos que tenemos: se come desde la prehistoria. Los romanos ya los criaban en granjas, y en la Edad Media se mantuvo en la mesa como comida de Cuaresma y de viernes, cuando la carne estaba prohibida. En el siglo XIX lleg\u00f3 a las mesas finas: se cuenta que Talleyrand encarg\u00f3 a Car\u00eame un plato de caracoles para quedar bien con el zar de Rusia.<\/p><p>La cocina catalana siempre ha apreciado el caracol bover, carnoso y jugoso. Se hace a la llauna, a la brasa o guisado, casi siempre a partir de un sofrito y a menudo con una picada, y se combina con conejo, con manitas de cerdo o con embutido. Es plato de fiesta y de romer\u00eda, pero tambi\u00e9n de fonda y de taberna.<\/p><p>Se comen con los dedos, sac\u00e1ndolos de la concha con un alfiler o un palillo y mojando pan en la salsa. La tradici\u00f3n los quiere picantes y con vino en la mesa. Lo dicen los refranes catalanes: \u00abSi vols menjar cargols bons, amb for\u00e7a salsa i picantons\u00bb (si quieres comer buenos caracoles, con mucha salsa y picantitos) y \u00abCargols sense vi, no els vull per a mi\u00bb (caracoles sin vino, no los quiero para m\u00ed). Y otro m\u00e1s: \u00abPel maig, els cargols a raig\u00bb (en mayo, caracoles a chorro). Y es que en mayo, por la fiesta mayor de Lleida, se celebra el Aplec del Cargol, un encuentro multitudinario para comerlos.<\/p><p>Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, que hizo aparecer Can Llu\u00eds en los relatos de Pepe Carvalho, recogi\u00f3 en <em>La cocina de los mediterr\u00e1neos<\/em> unos \u00abcargols llepats\u00bb, caracoles relamidos: guisados sobre un sofrito de cebolla y tomate, con tocino y butifarra, que seg\u00fan \u00e9l deben quedar con \u00abun sabor dulce y picante\u00bb. En el mismo libro est\u00e1n las manos de cerdo con caracoles, la misma pareja de nuestras manitas.<\/p><h2>Tambi\u00e9n en la carta<\/h2><p>Si te gustan, prueba tambi\u00e9n las manitas de cerdo guisadas con caracoles (22,50 \u20ac), un guiso de fonda, intenso y tradicional.<\/p><div class=\"cl-pc-cta\"><a class=\"cl-pc-main\" href=\"https:\/\/canlluis.com\/es\/reserva\/\">Reservar mesa<\/a><a href=\"https:\/\/canlluis.com\/es\/menu\/\">Ver la carta<\/a><a href=\"https:\/\/canlluis.com\/es\/nuestros-platos\/\">Todos nuestros platos<\/a><\/div><p class=\"cl-pc-note\">Para saber m\u00e1s: <em>Cuina catalana<\/em>, de Borja Sierra y \u00d2scar G\u00f3mez (Montagud Editores), e <em>Hist\u00f2ria de la cuina catalana i occitana<\/em>, vol. VIII, de Vicent Marqu\u00e9s (Edicions Sidill\u00e0, 2025), y <em>La cocina de los mediterr\u00e1neos<\/em>, de Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n (Ediciones B, 2002).<\/p><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":3230,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"elementor_header_footer","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-3232","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Caracoles guisados en Barcelona | Can Llu\u00eds, desde 1929<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/canlluis.com\/es\/caracoles-guisados\/\" \/>\n<meta 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